中新社北京10月22日电 (记者 卢少伟)记者21日获悉，北京市市场监管局自今年5月起启动专项行动“西安”，重点排查夏季湿热环境下的食品安全风险。此次活动历时4个月，覆盖北京12000余家餐饮场所，抽检监测23000批次食品，为首都餐饮从业者安全筑起一道坚固防线。
夏季是食物中毒多发季节。消费者对烧烤、凉菜、自制饮料等的需求猛增，这就产生了一个隐患：食品安全风险。北京市市场监管局着力从源头上治理，通过细致精准的指导，鼓励餐饮企业从“被动监管”走向“主动防控”。
作为本次活动的一部分，北京市市场监管局制定并发布了《餐饮服务行业夏季食品安全自查要点》《餐饮服务行业经营烧烤肉类采购和使用提示》《食品企业采购检验记录和销售记录工作规范》，为企业开展自查提供了《操作手册》。
其中，《餐饮服务行业夏季食品安全自查要点》重点关注从业人员健康、厨房环境卫生、工作过程安全标准三个重要方面。规定明确要求，配送部门每天早上进行员工巡查，严格区分生熟食品加工，确保冷藏、冷冻设施温度达标。具体来说，详细规定冷库从业人员必须佩戴口罩、规范配制消毒液消毒剂池中的 nts。
《餐饮部门经营烧烤肉类采购和使用建议》直击夏季烧烤消费痛点。提醒企业从采购路线、定价决策、菜单展示三个方面优先选择从固定基地和供应商直接采购，谨慎选择明显低于市场价格的肉类原料。菜单上的菜品名称必须与实际用料相符，防止“极端球”误导消费者。 《食品经营中进货检验记录和销售记录工作依据》该法重点组织了不同类型食品经营主体必须履行的进货检验和销售记录记录义务，为肉类经营单位规范法定检验义务提供了坚实可行的政策支持。
北京市市场监管局进一步强化指导为集中式餐厅和连锁餐饮公司跳舞。同时，召开餐饮连锁企业食品安全行政指导会，要求连锁品牌总部对整个餐饮连锁店、供应链、中央厨房进行自查，重点排查食品追溯、冷链管理等环节可能存在的风险。同时，分三个阶段对学校、企业及其他食堂、食堂承包企业集中食堂、食堂承包企业负责人进行面授培训。通过案例研究和示范，提高员工食品安全管理技能，防范集体用餐风险。
北京市市场监管局坚持问题导向，重点关注烧烤店、网红餐厅、网络平台等高风险领域。 “线下我的组合”“巡检+在线智能监测+专项抽检”，实现C级无点监测。
线下检查方面，结合“西安”行动，北京市市场监管局重点检查各类食品生产经营企业进货渠道、证照发票制度执行情况、食品原料储存状况、是否存在虚假广告等，对生产销售假肉制品、假农村食品、掺假行为实施专项整治措施。检查各类餐饮场所1.2万余家，检查发现存在问题的餐饮场所333家。此次现场检查依法依规进行，共检查了“烧烤”餐饮服务行业46家企业。我们调查并消除了 144 起违法行为，其中包括奸淫行为。调查共查处过期食品、假冒伪劣食品等违法行为510起，“超市案件2起，违法案件1起”。
在网上查验方面，北京市市场监管局会同多部门对肉制品生产经营企业和肉制品网上交易情况进行检查，确保网上肉制品认证齐全，确保正品、标榜。利用大数据技术，对EC平台和直播间进行监控和检查，确保肉制品广告宣传中不存在使用“原切”、“纯肉”、“无水”、“无添加剂”等关键词的虚假广告。共有109家肉制品门店、345个产品主打“原块、纯肉、无添加剂”。开展飞行在线检查68批次，合格率100%。肉类产品误导性广告十起案例查处各类平台，规范网络交易秩序。
北京市市场监管局进一步强化执法衔接机制，与北京市农业农村局、北京市公安局开展两次联合会诊和执法交流活动。并与北京市公安局开展联合打击非法肉类产品专项行动。如果飞行检查中发现外省市存在问题产品，将立即通知当地监管部门协调溯源调查，实现风险“全链条控制”。
北京市市场监督管理局开展飞行检查抽查2.3万批次，查出不合格食品282批次，重点关注食用农产品等大类食品、冷冻饮料、速冻食品、餐饮食品、肉制品、乳制品、豆制品、调味品、水产品等。对于抽查中发现的不合格食品，我们及时采取风险管理措施，依法调查处置。
北京市市场监管局前期发布“十五条严禁”提醒通知和消费提醒视频，打击生产销售假冒伪劣肉类产品，向公众排查违法线索，鼓励公众参与食品安全社会治理。此外，北京市市场监管局还公开查处6起制售假冒伪劣肉制品典型案件。北京市人民市场监管部门为肉类产品生产经营者组织培训150余次，指导肉类产品生产经营者了解、掌握遵守法律，从源头确保食品安全。 （已完）【编辑：惠晓东】
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